دانلود تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن

تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن

فرمت فایل دانلودی: .docx
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 17
حجم فایل: 414 کیلوبایت
قیمت: 31000 تومان

توضیحات:

تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن، در قالب فایل word و در 17 صفحه.

بخشی از متن فایل:

برای تهیه کنسروماهی لازم است با توجه به کنسرو مورد نظر در پایان مراحل، ابتدا یکسری عملیات آماده سازی اولیه بر روی ماهیان خام انجام شود .

مراحل اولیه آماده سازی در مورد ماهیان مختلف متفاوت است. مثلاًًًً در انواع ساردین ماهیان یا ماهیان پلاژیک که معمولاّ تخلیه شکمی و قطع سر و دم (Gutting) درعرشه انجام نمیشود؛ این ماهیان به ساحل حمل، و پس از تخلیه، عملیات آماده سازی در کارخانه های فراوری به صورت (Nobbing) سرجدا کردن( Deheading) و تخلیه شکمی (وفلس گیری) (Desealing) صورت میگیرد .

البته Nobbing معمولاّ بصورت مکانیکی انجام میگیرد که دراین حالت ماهیها روی نوار متحرک در جایگاه خاصی قرار گرفته و بوسیله حرکت رفت و برگشت برروی سطوح آجدار ضمن فلس گیری موجب قرار گرفتن ماهی به حالت قطع سر میگردد. در این حالت به وسیله تیغه مخصوص برش ، ناحیه سرماهی قطع میگردد. در دستگاههای فرسوده و مستعمل، تیغه های برش به دلیل تیزنبودن باعث کوفتگی وعدم قطع کامل سر میگردد. پس از قطع سر وهمزمان با قطع سرعملیات شستشو ...

فهرست مطالب:

مقدمه
ارزش غذایی ماهی تن
مراحل تولید کنسرو ماهی
جانمایی ماسین آلات خط کنسرو ماهی تن
مرحله دوم :آب نمک گذاری (Brining)
مرحله سوم: پخت اولیه (pre-cooking)
مرحله چهارم : قوطی گذاری (Packing
مرحله پنجم: هواگیری و عبور از تونل اگزاست (Exhausting)
مرحله ششم : درب بندی (Canclosing)
مرحله هفتم : اتوکلاوکردن یا فرایند حرارتی (Heat processing)

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی فدلک

گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی فدلک

فرمت فایل دانلودی: .docx
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 1370 کیلوبایت
قیمت: 25300 تومان

توضیحات:

گزارش کارآموزی شرکت صنایع غذایی فدلک با موضوع تولید کنسرو ماهی تون، در قالب فایل word و در حجم 35 صفحه.

بخشی از متن:

شرکت صنایع غذایی فدلک، تولید کننده انواع محصولات غذایی پولک واقع در خوزستان- شوشتر- کیلومتر7 جاده اهواز در محدوده ایی به مساحت15000 مترمربع با هدف تولید و توزیع مواد غذایی کنسروی در سال 1361 با اخذ مجوزهای لازم با نام تجاری پولک شروع به فعالیت نمود. این شرکت در سال 1379 اقدام به استقرار سیستم مدیریت کیفیت مبتنی بر استانداردISO 9002:1994 نموده و درسال 1382 بعنوان یکی از واحدهای پیشرو در صنایع غذایی ودر راستای نیل به بهبود مستمر فرایندهای سازمان و همچنین کنترل بیشتر بر مخاطرات میکروبی، فیزیکی و شیمیایی محصول اقدام به استقرار سیستم یکپارچه مدیریت کیفیت مبتنی بر استاندارد 9001:2000 ISO وسیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی HACCP نموده است.

فهرست مطالب:

فصل اول:مقدمه

1-1تاریخچه

1-2 آشنایی با مکان کارآموزی

فصل دوم:مراحل تهیه کنسرو

2-1 صید ماهی

2-2 انجماد ماهی

2-3 خارج کردن از انجماد

2-4 قصاب خانه 

2-5 پخت اولیه

فصل سوم:سالن تولید

3-1 پوست گیری

3-2 قوطی گذاری

3-3نمک زنی

3-4روغن ریزی

3-5 هوا گیری

3-6 در بندی

3-7 قوطی شویی

فصل چهارم:فرایند دمایی نهایی

فراینددمایی نهایی

4-1 قرنطینه گذاری 

-ویژگی فراورده نهایی

فصل پنجم:بسته بندی

-مراحل بسته بندی 

فصل ششم:انبار محصول

-انبار محصول

-ویژکی فرایند نهایی

فصل هفتم:آزمایشگاه

7-1 آزمایشگاه شیمیایی

7-2 آزمایشگاه میکروبی

فصل هشتم:تأسیسات

8-1 دیگ بخار

8-2سیستم فاضلاب

نتیجه گیری

منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه