دانلود آموختن صنایع غذایی با طعم لذت

آموختن صنایع غذایی با طعم لذت

فرمت فایل دانلودی:
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 384 کیلوبایت
قیمت: 75000 تومان

توضیحات:
جزوه آموختن صنایع غذایی با طعم لذت، بصورت تایپ شده و کاملا مرتب، در قالب فایل pdf و در حجم 35 صفحه.

با سلام و احترام

من رتبه 7 کنکور کارشناس ارشد صنایع غذایی سال 99 هستم. با کمک روش ارائه شده در این کتاب تونستم مطالب حفظی رشته خودم رو راحت تر از قبل و با آرامش هر چه تمام تر به ذهن بسپرم. البته این کتاب جادو نمی کند بلکه کمکی است به شمایی که اهل مطالعه هستید ولی از تلاش و مطالعه خود نتیجه‌ای که باید بگیرید را نمی‌گیرید. با مطالعه آن مطالعه‌ای همراه با آرامش و آموزش داشته باشید. مطمئن باش بیشتر از اونی که می پردازی آش میخوری:)

با مطلب درج شده در این فایل می توانید یک دورهمی شیرین و دلنشین با رشته صنایع غذایی داشته باشید

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله)

گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 34
حجم فایل: 37 کیلوبایت
قیمت: 24600 تومان

توضیحات:
گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل (کاله)، در قالب فایل Word و در حجم 34 صفحه.

بخشی از متن:
در ایران اولین بار تولید سوسیس و کالباس حدود سال 1300 شمسی و توسط مهاجرین لهستانی انجام شد. کلمة‌ کالباس از زبان لهستانی گرفته شده است. اما بصورت کارخانه‌ای در سال 1982 میلادی (1370 شمسی) شروع شد. به این صورت که یک نفر روسی به نام افو ناسر در بندر انزلی با ماشین کوچک دستی شروع به کار کرد و روزانه مایحتاج عده‌ای اتباع خرجی و عیسویاتی که در آنجا بودند تهیه می کرد.
در سال 1930 یک نفر دیگر از اهالی روسیه به نام لیشینیسکی که نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی بود و سابقه کالباس سازی در روسیه داشت از آلمان یک کارخانه کوچک برای مصرف روانه 50-40 کیلوگرم کالباس وارد کردند و تا سال 1933 میلادی در بندر انزلی مشغول به کار بود. از آن پس کارخانه را به تهران منتقل و یک نفر متخصص کالباس‌سازی را از آلمان برای یک مک دعوت کرد. زمانیکه کارخانه لیشینیسکی در سال 1312 از بندر انزلی به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ که اطلاعاتی در زمینه تهیه این فرآورده داشت شریک شد و به این ترتیب در پایتخت اولین کارخانه کالباس‌سازی بنا نهاده شد.
تاریخچه شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل
شرکت تولدی فرآورده‌ها گوشتی آمل در دیماه 1362 تاسیس شد و در سال 1363 در سالنی به مساحت 250 متر مربع با ظرفیت دو هزار تن در سال به بهره‌برداری رسید تولیدات این شرکت را می توان در گروههای زیر دسته‌بندی کرد:
1- انواع سوسیس و کالباس از گوشت قرمز، سفید و ماهی 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفید و ماهی 3- بسته بندی و عمل آوری گوشت سفید و قرمز 4- غذای آماده

فهرست مطالب:
 تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران
تاریخچه شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل
تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی
ماشین‌آلات و تجهیزات مورد استفاده در صنعت گوشت
دستگاه برش گوشهای منجمد
دستگاه کاستر
دستگاههای جدا کننده
آزمایش اندازه‌گیری رطوبت بکمک خشک کن برقی
اندازه‌گیری خاکستر به روش حرارت و دهی خشک
اندازه‌گیری چربی به روش سوکسله:
«اندازه‌گیری چربی به روش ژربر»
«شمارش کلی میکروبها lotal count 
«شناسائی شمارش کلیفرم
شناسائی اشرشیاکلی (E.Coli)
شناسائی و شمارش استنامیکوکوکوس اورئوس
علائم مسمومیت غذائی استافیلوکوکوس اورئوس
طرز تهیه محیط کشت؛
شناسائی و شمارش قارچها
«سوآپ تست»
فینگرتست finger test

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در کارخانه شیر پگاه

گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در کارخانه شیر پگاه

فرمت فایل دانلودی: .docx
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 94
حجم فایل: 6847 کیلوبایت
قیمت: 26600 تومان

توضیحات:
گزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در کارخانه شیر پگاه خوزستان، در قالب فایل word و در حجم 94 صفحه.

بخشی از متن:
انواع شیر: در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر اساس میزان میکروب های موجود در آن درجه بندی می کنند. بطوریکه هر چه قدر تعداد میکروب ها کم باشد قیمت شیر افزایش یافته و مرغوبیت آن نیز زیاد می شود. بر همین اساس شیر خام را در 4 درجه ارزیابی می نمایند.
1. شیر خام ممتاز: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی لیتر کمتر از 10000 باشد.
2. شیر خام درجه یک: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین ده هزار تا پنجاه هزار می باشد.
3. شیر خام درجه دو: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین پنجاه هزار تا یک میلیون می باشد.
4. شیر خام درجه سه: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین یک میلیون تا سه میلیون باشد.

فهرست مطالب:
مقدمه
تعریف شیر 
- شیر مطابق استاندارد شماره 1756 
- شیر مطابق تعریف کدکس
- شیر مطابق فدراسیون بین المللی شیر (I DF) دو تعریف دارد 
انواع شیر 
فصل اول
مکان کارآموزی
1-1- موقعیت جغرافیایی
1-2- تاریخچه کارخانه شیر پگاه خوزستان 
منبع
فصل دوم 
شیر از دامدار تا کارخانه
2-1-جمع آوری شیر
2-1-1- جمع آوری شیر توسط بشکه یا بیدون 
2-1-2- جمع آوری شیر توسط تانکر 
2-2- دریافت شیر 
2-2-1- دریافت شیر به وسیله بشکه یا بیدون 
2-2-2- دریافت شیر به وسیله تانکر 
2-3- خنک کرن شیر دریافتی 
2-4- ذخیره شیر خام 
فصل سوم
آزمایشگاه
مقدمه 
3-1- آزمایش های شیمیایی آزمایشگاه دریافت و مرکزی 
3-1-1- تعیین میزان درصد چربی روش ژربر (روش روتین)
3-1-2- تعیین نقطه انجماد 
الف) روش کار با کریوسکوپ غیر اتوماتیک (دستی) 
ب) روش کار با کریوسکوپ ترمیستوری 
3-1-3- تعیین وزن مخصوص به وسیله ترمولاکتودانسیمتر 
3-1-4- تشخیص نمک در شیر 
3-1-5- آزمون فسفاتاز 
3-1-6- آزمایش جوش و تشکیل لخته 
3-1-7- آزمایش اندازه گیری خاکستر شیر
3-1-8- آزمایش تشخیص قند اضافه شده به شیر 
3-2- آزمایشگاه شیمیایی UF
3-2-1- اندازه گیری چربی پنیر 
3-2-3- اندازه گیری اسیدیته پنیر
3-2-2- اندازه گیری درصد نمک
3-2-3- اندازه گیری اسیدیته پنیر
3-2-4- اندازه گیری PH 
3-2-5- اندازه گیری آب انداختگی پنیر
3-2-6- اندازه گیری TS  و درصد رطوبت
3-2-7- اندازه گیری چربی شیر تغلیظ شده (رتنتیت) 
3-2-8- اندازه گیری اسیدیته شیر تغلیظ شده
3-2-9- اندازه گیری اسیدیته آب پنیر ( پرمیت)
3-3- آزمایشگاه میکروبی 
3-3-1- روش کار
3-3-2- انواع آزمایش های میکروبی
1) شیر خام
2) شیر خام بعد از M.F
3) شیر پاستوریزه
4) ریتنتیت (شیر تغلیظ شده)
5) آنتی فوم (ضدکف)
6) آنتی استیک (ضد چسپندگی)
7) رنت
8) استارتر
9)‌نمک
10) لیوان 
11) آب استریل
12) هوای سالن پاستوریزه (‌یک روز در میان)
13) هوای کواگولاتور (یک روز در میان)
14) هوای دستگاه فیلینگ (‌یک روز در میان)
15) هوای سالن لیوان ساز (یک روز در میان)
16) هوای دستگاه روتامی (یک روز در میان)
17) هوای سالن بسته بندی (یک روز در میان)
18) نازل های آنتی فوم و آنتی استیک
فصل چهارم
سالم سازی و آماده سازی شیر جهت تولید
پاستوریزاسیون عملا به دو صورت انجام می شود
- ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه و استاندارد
- ویژگی های حسی شیر پاستوریزه 
- ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
جدول (4-1)  وزن مخصوص شیر بر حسب درصد چربی
- ویژگی میکروبیولوژی
جدول (4-2) ویژگی های میکروبی شیر پاستوریزه
4-1-2- استریلیزاسیون sterilisation
4-1-3- عملیات UHT
دو روش برای انجام عملیات UHT به کار می رود
4-2- معرفی دستگاه های استریل
4-2-1- دستگاه VTIS 
4-2-2- دستگاه UHT
4-3- تبادل کننده های حرارتی
4-3-1- مبدل های حرارتی صفحه ای  (مورد استفاده در کارخانه شیر پگاه خوزستان)‌
- خصوصیات مبدل حرارتی صفحه ای
1- مبدل های حرارتی لاملل    LAMLLA HEAT EXCHENGERS
2- مبدل های حرارتی صفحه ای واشردار
3- مبدل حرارتی صفحه ای پره دار 
4- مبدل های حرارتی صفحه و شاسی       PLATE & FRAME
5- مبدل های حرارتی صفحه – کویل  PLATE & COIL  
فصل پنجم
انواع محصولات و مراحل تولید
5-1- شیر استریل
کاغذ تتراپک شامل هفت لایه به شرح زیر است
جدول (5-1)  خصوصیات کاغذ تتراپک
5-1-1- بسته بندی شیر
5-1-2- بر چسب گذاری شیر
5-2- خامه تتراپک
5-3- شیر استریل پری پک
5-4- دوغ
5-4-2- مشخصات دوغ که باید کنترل شوند
5-4-3- بسته بندی دوغ
5-4-4 شرایط نگهداری دوغ
5-5 پنیر(CHEESE)
5-5-1- مواد مهم کنترلی در تولید پنیر
1- کنترل شیر خام
مواد استاندارد برای شیر با کیفیت بالا
2- کنترل شیر استاندارد و پاستوریزه شده باشد
3- کنترل روی استارترها
4- کنترل روی شیر آماده پنیر سازی و مراحل آماده سازی لخته
5- بعد از قالب گذاری و بسته بندی 
6- آب نمک
7- پنیر آماده شده
5-5-2- آلودگی ثانویه
5-5-3- نکات مهم در فرایند تولید پنیر UF
 در مورد نرم شدگی سه عامل دخالت دارد 
5-5-4- مشخصات محصول نهایی (پنیر UF)
5-6- ماست (Yoghurt) 
5-6-1- مراحل تولید ماست 
1- انتخاب شیر
2- استاندارد کردن شیر 
الف- استاندارد کردن چربی شیر 
روش های متداول برای استاندارد کردن چربی به قرار زیر است
ب- استاندارد کردن میزان مواد جامد بدون چربی شیر
3- افزودن شیر خشک 
4- افزودن پودر دوغ کره
5- افزودن پودر آب پنیر
6- افزودن پور کازئین
7- تغلیظ به وسیله اوپراتور
8- تغلیظ به وسیله صاف کردن غشایی
9- هموژنیزاسیون
10- گرمخانه گذاری
11- سرد کردن ماست 
الف) نگهداری محصول
ب) سهولت حمل و نقل 
5-6-2- برخی معایب ماست و دلایل تشکیل آنها
1- استارترهای بالک  Bulk
2- استارترهای Direct 
فصل ششم
شستشوی درجا   C.I.P   Cieaninj   In  Piace
6-1- سی آی پی در صنعت شیر
6-1-1- انواع شستشو 
2- استارترهایی Direct 
6-2- مکانیسم شستشو 
6-2-1- مواد قلیایی 
6-2-2- مواد اسیدی  
6-3- زمان انجام CIP
6-4- مراحل شستشو 
1- غلظت مواد شیمیایی مورد استفاد 
2- حرارت مواد پاک کننده 
3- سرعت جریان مواد شستشو 
4- مدت زمان تماس مواد شستشو دهنده 
جدول (6-1)   درجه حرارت و مدت زمان برای استریل
6-5- آب مصرفی در سیستم CIP  
پیوست  (PFD محصولات و خطوط تولید)

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه